山蕨菜
主治：去暴熱，利水道。補五臟不足，用根燒灰油調(diào)，可治蛇蟲傷
摘自《本草綱目》
瑤垚牌山蕨菜；主要采自瑤里群山中的野蕨加工而成。因加工時的苛刻要求（長不超過15厘米，蕨爪不得散開），而口感；嫩，清脆。因純正天然深受人們的喜愛。
食用方法；
（l）涼拌粉蕨
原料：
蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鐘，泡入涼開水中約30分鐘，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
（2）冬菇蕨菜
原料；
蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，色拉油30克。
制法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ謧溆谩?BR>
③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁備用。
炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
（3）香辣蕨菜
原料：
蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
制法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出后入冷水中浸泡半小時后切寸段備用。
②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
（4）涼拌蕨芽
原料：
嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
制法：
①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。
|
